晨雾还未从江面完全散尽，沙市的渔船埠已是一派喧腾。空气里混杂着水腥气、柴油味，还有渔民们粗声的吆喝。我在攒动的东谈主头间寻找阿谁约好的老陈，他是这江上捕了四十年鱼的老把式。找到他时，他正从浸在江水里的网笼中建议一只青玄色背甲的活物，那团鱼四爪在空中划动，干劲完全，腹甲是滋润的乳白色。“看这眼睛，廓清有神，是正统的江里货，吃小鱼小虫长大的，肉才紧实鲜甜。”老陈用粗粝的手请示了点团鱼裙边，话语里尽是自傲。他告诉我，春秋两季，江水温度符合，团鱼最为肥沃，亦然他们最重荷的时节。这一只，行将被送往城中一家有百年口碑的老菜馆。
循着老陈指的路，我摸到了藏在弄堂深处的“楚香阁”。还未进门，一股复合而狰狞的香气便扑面而来——那是豆瓣酱被热油激出的甘醇咸香，羼杂着姜蒜的辛烈，以及一点或隐或现的、属于团鱼自己的、访佛雨后河滩的土腥气，正被高温一点点盲从。厨房里，主厨李师父正站在一口弘大的黑铁锅前。他先用长筷将斩好的团鱼块在开水中连忙焯过，沥干。接着，宽油下锅，一大勺自家舂制的郫县豆瓣酱和干辣椒段被扔进去，霎时“滋啦”一声，红油翻腾，香气爆炸。团鱼块倒入，连忙翻炒，均匀裹上酱色。然后，他拎起一壶早已备好的、用猪骨和老母鸡吊了通宵的高汤，沿着锅边迟缓浇入。汤汁霎时欢娱，他转为小火，盖上安静的杉木锅盖，只留住悉数粗疏，让蒸汽与香味丝丝缕缕地溢出。“急不得，”李师父擦了擦手，声息千里稳，“火候要‘养’，让滋味一点点钻进每一点肉里。老先人的法子，快不了。”
张开剩余66%恭候的间隙，李师父聊起了过往。他说，自家爷爷那辈就在江边开食肆，团鱼是看家菜。旧时莫得这样多调料，靠的等于一勺自家晒的酱、几片老姜，靠火工和时期，把江鲜的本味逼出来。“咫尺东谈主图快，用高压锅，半个钟头就上桌，形有了，魂没了。”他摇摇头。话语间，锅盖揭开，一股更为千里厚浓郁的香气澎湃而出。汤汁已收至浓稠，牢牢包裹着每一块油亮酱红的团鱼，裙边颤巍巍地抖动着，呈现出胶质突出的彻亮。撒上一把翠绿的葱花，便由店员端了出去。
这盘红烧荆沙团鱼被放在我眼前时，近邻桌一家三代的言笑声、窗外朦胧的估客喧哗，仿佛王人自动褪去。我的感官完全被它占据。用筷子尖轻轻一拨，轮盘游戏app下载连皮带肉的团鱼块便分手下来，送进口中。开头感受到的是那层滑糯丰腴的裙边，险些无需咀嚼，便在舌尖化开，开释出极致的鲜与胶质的润。紧接着是紧实细巧的瘦肉部分，纤维里吸饱了汤汁的咸、鲜、辣、麻，档次分明，又在品尝里奇妙地融成一种悠长的甜蜜。尽然，如同当地东谈主教学的那样，必须舀几勺浓稠的汤汁拌进繁荣昌盛的米饭里。米粒吸饱了这精华，每一口王人塌实而丰腴，是任何八珍玉食王人无法替代的、遵厌兆祥的知足感。
这谈菜的魔力，早已至极了餐桌。几天后，我干涉了一场腹地东谈主的婚宴。当那谈用硕大汤盆盛装、点缀着红椒与香菜的荆沙团鱼被端上主桌时，席间响起了一阵会心的颂扬。新郎的父亲碰杯谈：“吃了团鱼，长耐久久，团团圆圆！”在这里，它不仅是厚味，更是祯祥、圆满的象征，是镶嵌东谈主生进攻本领的文化密码。这种情谊，我在看望城郊的周婶时体会更深。她的厨房里莫得餐馆的专科灶具，只须一口用了多年的陶罐。她措置团鱼的门径更为家常，用自家酿的米酒和无数姜片仔细揉搓去腥，炖煮时加入几颗冰糖和一把晒干的紫苏叶。炉火细细地舔着罐底，她一边照应，一边提及男儿小时候，每次炖团鱼，两个小家伙就蹲在厨房门口眼巴巴等着的趣事。那一锅汤色廓清、滋味却甘醇无比的团鱼汤里，炖煮的是绵长的岁月与温情的亲情。
时间的波涛也在冲刷着这片陈腐的江岸。在荆州新区，我遭受了一位从上海回乡创业的年青厨师小赵。他的餐厅窗明几亮，主打“新楚菜”。他的荆沙团鱼，在传统红烧基础上，减少了油脂和盐分，临了淋上小数现磨的山葵酱，带来一点领路的冲击力。“传统要守，但也要让年青东谈主以为，这是咱们我方的、很酷的东西。”小赵说谈。与此电商直播间里，真空锁鲜包装的荆沙团鱼正被主播卖力推选，发往四山五岳。便利与提升的另一面，是老一辈匠东谈主对“速成”与“程序量化”可能冲淡风仪的吞吐担忧。
离开荆州前，我又去了一次江边。暮色中，江水汤汤，渔火初上。那股熟识的、羼杂着焰火与潮润的香气，照旧足够在街巷里。我思，悉数食品的生命力，大略正在于此：它扎根于一方水土，在无时无刻的灶火与家常中呼吸，又在时间的风里用功伸展出新的姿雅。它千里默地见证着，也温情地参与着，每一个闲居而珍稀的东谈主间日常。
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